베이킹을 좋아해서 손님 초대를 하면 요리도 하고 케이크나 쿠키를 늘 구웠는데 이번엔 좀 귀찮아서 간단하게 프로즌 요거트를 만들어봤다
Ingredients 피넛 버터 바나나(얼릴 수 있는 다른 과일로 대체 가능) 그릭 요거트 알룰로스나 꿀(입맛에 따라 생략 가능)
Direction 얼음 트레이에 피넛 버터, 바나나, 그릭 요거트 순으로 넣고 냉동에서 6시간 정도 얼린다
바나나를 넣은 걸 처음에 만들었는데, 내 입맛에는 피넛 버터는 조금만 넣고, 그릭 요거트에 알룰로스나 꿀을 넣어서 단맛이 좀 나는 게 디저트스러운 맛일 것 같았다. 피넛 버터는 1/2t 정도씩 넣었는데 그것도 많다고 느껴졌고 꿀은 맛보면서 넣어서 정확히는 모르겠는데 블루베리를 넣어서 만들 땐 그릭 요거트 1컵 정도에 꿀 2T 정도 넣어서 만들었다. 블루베리랑 비슷한 과일인 Huckleberry로 만든 꿀이 있어서 그걸 넣었다. 얼음 트레이에 재료를 넣을 때 재료 사이사이에 빈 공간이 없게 잘 채우는 게 얼렸을 때 모양이 예쁘다.
Lemon Muffins(Lemon Cupcakes)나 Lemon Loaf Cakes(Lemon Pound Cakes)은 먹어 본 적은 있지만 Lemon Curd Cakes은 먹어본 적이 없어서 만들어 봤다 사실 이번 레시피는 100% 만족하는 레시피는 아니어서 다음에 다른 레시피로 만들어 볼 생각이다. 그렇다고 맛이 없진 않지만 살짝 마음에 들지 않는 부분이 있어서 내 맘대로 재료를 가감해서 해볼 생각이다😊 크림은 예전에 만들어서 냉동해 둔 버터크림이 있어서 그걸 녹인 후 레몬즙을 조금 섞어 레몬향을 입혀서 사용했는데 그냥 생크림에 레몬즙과 설탕을 넣고 휘핑해서 사용해도 된다
Ingredients
머핀 18개 정도 분량
<레몬 머핀> 무염 버터 156g 설탕 190g 전란 120g(약 3개 정도) 박력분 192g 베이킹파우더 8g 우유 108g 꿀 5g 소금 한 꼬집 바닐라 익스트랙 5g( 생략 가능) 레몬 제스트 4~5g(레몬 작은 거 한 개 정도 분량)
<레몬 커드> 전란 110g 레몬즙 100g(레몬 작은 거 두 개 정도 분량) 설탕 80g 레몬 제스트 4g 버터 60g
[레몬 커드] 1. 달걀에 설탕을 넣고 잘 섞은 후 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 잘 섞는다 2. 달걀 혼합물을 중불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다 3. 중심부까지 끓으면 버터를 넣는다 4. 버터가 다 녹으면 잘 섞은 후 불에서 내린다 5. 유리볼에 레몬 커드를 옮겨 담고 랩이 레몬 커드에 닿게 덮어 물기가 생기지 않게 한 후 냉장고에 넣고 차갑게 식힌다 6. 사용 전에 냉장고에서 꺼내 핸드 블렌더로 섞어 부드럽게 풀어서 사용한다 *달걀 흰 자가 남는 게 싫어서 전란으로 레몬 커드를 만들었다 베이킹파우더가 안 들어가서 그런지 좀 묽어서 주르륵 흐르는 바람에 파이핑 백에 넣고 짜기 힘들어 숟가락으로 떠서 얹었다
레몬즙을 짠다레몬즙에 설탕을 넣고 잘 섞는다미리 푼 달걀을 레몬즙+설탕에 넣고 섞는다중불에서 잘 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다
[레몬 머핀] 1. 실온 버터를 핸드 블렌더로 부드럽게 풀어 준 후 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다 2. 미리 풀어 둔 달걀을 버터 + 설탕에 3~4번에 나눠 넣으며 섞는다 3. 우유에 꿀과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞는다 4. 버터+설탕+달걀에 우유+꿀+바닐라 익스트랙과 레몬 제스트를 넣고 잘 섞는다 5. 버터 혼합물에 박력분과 베이킹파우더를 넣고 잘 섞는다 6. 머핀 틀에 머핀 컵을 넣고 반죽을 머핀 컵의 50% 정도씩 넣는다 7. 330°F(170°C)로 예열한 오븐에서 25분 정도 굽는다 8. 머핀 틀에서 레몬 머핀을 꺼내 식힌다 9. 식은 머핀 위에 크림과 레몬 커드로 원하는 모양으로 데코 한다 *레몬 제스트를 4번처럼 버터 혼합물에 넣지 않고 설탕에 넣고 비벼서 설탕에 레몬향을 입혀서 사용해도 된다 *머핀 가운데에 구멍을 파내서 레몬 커드를 넣고 그 위에 생크림으로 장식하면 레몬 커드를 더 많이 넣을 수 있다
실온 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕과 소금을 넣고 뽀얗게 될때 까지 핸드 블렌더로 잘 섞는다
달걀을 잘 풀어서 버터 + 설탕에 3번에 나눠서 넣으며 잘 섞는다
우유에 꿀과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞는다반죽에 우유와 레몬 제스트를 넣고 잘 섞는다머핀컵에 반죽을 50%만 넣는다. 60~70g정도 넣었더니 다 넘쳤다 ㅠㅠ반죽을 머핀컵의 4~50%정도만 채운 레몬 머핀완성샷!! 레몬 커드를 많이 얹고 싶어서 크림을 넓게 짰더니 손에 크림이 많이 묻어서 먹기 불편했다두번째로 데코 한 건 버터 크림을 조금 짜고 레몬 커드를 조금 올려서 모양은 예쁜데 레몬 커드 양이 살짝 아쉬웠다
우연히 Phyllo dough(Filo Pastry)라는 걸 알게 됐다 Phyllo dough는 중동 지역의 디저트로 유명한 Muakacha, Warbat, Znoud, Shaabiyat나 그리스의 Baklavas나 Kourkoubinia 같은 디저트를 만들 때 사용하는 종이처럼 얇은 Dough이다 종이처럼 얇아서 그냥 사용하기는 힘들고 녹인 버터나 버터와 달걀물을 섞은 것을 바르거나 부어서 만드는 경우가 많다 미국에서는 Thanksgiving dessert로 Pumpkin Pie나 Pecan Pie를 잘 먹는데 유튜브를 찾아보니 Phyllo dough로 미니 피칸 파이 레시피들이 있어 만들게 되었다 파는 피칸 파이는 너무 달고 필링이 묽어서 내 스타일이 아니라 내 마음에 드는 레시피로 만들었는데, 내가 만들었지만 너무 맛있어서 한 번에 두 세 개는 먹은 것 같다. 땡스기빙이라고 집에 손님들을 초대 했었는데, 손님들도 너무 맛있다며 더 먹어도 되냐고 해서 만든 보람이 가장 컸던 디저트였다 물론 Phyllo dough 대신 Pie Crust나 Puff Pastry로 만들어도 되는데, 이 필링 레시피에 버터가 들어가지 않으니 재료 중 버터만 빼면 될듯 근데 일반적인 피칸 파이 필링에는 콘시럽과 버터가 들어간다. 다음에 Pie crust나 Puff pastry에 이 레시피의 필링을 넣어 만들어 보고 너무 퍽퍽하면 버터와 콘시럽을 넣은 레시피로 만들어야 할것 같다
Ingredients (12 Phyllo shells) *Phyllo shells* Phyllo sheet 8장 정도 버터 2T * Filling* 설탕 2 1/2T 꿀 2T 피칸 1컵 달걀 2개 바닐라 엑스트랙 1/2T
Direction 1. 오븐을 350°F(175°C)로 예열한다 2. 8장의 Phyllo sheet을 6등분을 한다 3. 녹인 버터를 자른 Phyllo sheet에 바르고 4장 정도 겹쳐서 머핀틀에 넣어 컵 모양으로 만든다 4. 예열한 오븐에서 5분간 굽는다 5. 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 바닐라 엑스트랙, 다진 피칸을 넣고 섞어 필링을 만든다 6. 어느 정도 식은 Phyllo shell에 필링을 넣고 350°F(175°C)에서 15분 정도 굽는다
Phyllo Dough Phyllo Dough로 만든 Phyllo Shell? Cup?Mini Pecan Pie
Phyllo sheet가 찢어지지 않게 모양을 잡으려면 버터를 꼼꼼히 발라야 한다. 그랬더니 다 구운 Phyllo shell 밑바닥에 버터가 많아 보여서 미니 파이를 구울 때 머핀컵에 넣어서 머핀컵이 버터를 좀 흡수하게 했다
요즘 인스타에서 자주 보게 되는 upside-down pie란게 있다 보통 파이 반죽에 재료를 얹어서 굽는데 이건 이름 그대로 뒤집어서 굽는 파이이다 재료를 먼저 놓고 파이 반죽을 덮어서 굽는 건데 애플파이, 복숭아 파이도 이렇게 굽고 토마토와 햄을 넣은 파이도 있다 집에서 가깝게 지내는 한국 친구들과 브런치 할 때 구워 봤는데 맛은 좋았지만 모양은 내가 본 영상의 파이만큼 좋지는 않았다 손님상에 이대로 낼 수는 없어서 재료를 좀 더 첨가해서 오븐에 5분 정도 더 구웠다
Directions * Tomato Basil Cream Cheese Pie* 1. 오븐을 400°F(205°C)로 예열한다 2. 쿠킹팬에 Pachment paper를 깐다 3. 올리브유를 1t 정도 뿌리고 파마산 치즈, 소금 후추, 토마토, 프로슈트 순으로 놓는다 4. 4 등분한 Puff Pastry에 가장자리를 제외한 부분에 크림치즈 + 드라이 바질을 바르고 가장자리에 계란물을 바른다 5. Puff pastry를 토마토, 프로슈트 위에 덮고 가장자리를 손가락으로 꾸욱 누른 후 포크를 눕혀서 가장자리를 누르고 넓은 면을 포크로 구멍을 내고 계란물을 바른다 6. 예열한 오븐에서 20~30분 정도 굽는다(파이 색깔이 노릇해질 때까지 굽는다) 7. 구워진 파이를 접시에 담고 올리브 오일과 파마산 치즈를 토핑으로 뿌린다 *Mushroom Pork Basil Cream Cheese Pie * 1. 양송이버섯을 두툼하게 슬라이스 한다 2. 다진 돼지고기와 얇게 채 썬 양파에 맛술과 다진 마늘을 넣고 볶으며 소금, 후추로 간을 한다 3. 쿠킹팬에 올리브 오일, 소금, 후추, 파마산 치즈, 버섯, 볶은 돼지고기, 잘게 썬 빨간 피망 순으로 놓는다 4. 나머지 과정은 토마토 파이와 같음 *Broccoli Bacon Basil Cream Cheese Pie * 1. 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 브로콜리를 한 입 크기로 자르고 빨간 피망을 길쭉하게 썬다 2. 베이컨을 잘게 썬다 3. 쿠킹팬에 올리브 오일, 소금, 후추, 파마산 치즈, 브로콜리, 피망, 베이컨 순으로 놓는다 4. 나머지 과정은 토마토 파이와 같음
내가 본 영상의 Tomato Basil Cream cheese Pie토마토 위에 파이 반죽을 놓고 포크로 구엉 낸 후 계란물을 바름400°F에서 20분 구운 모습올리브 오일을 뿌리도 재료를 얹고 반죽을 덮었는데도 유산지에 붙어버린 파이크림 치즈와 버섯을 넣은 파이 모양은 처참하다유산지에 붙어버린 버섯볼품 없는 모양으로 낼수 없지만 그렇다고 버릴 수도 없어서 손을 좀 봤다
나는 구운 파이 위에 재료를 추가해서 다시 구운 거라 조금 다를 수 있다 두 번째 구울 때 토마토 슬라이스를 한 장 더 놓고 위에 Shredded cheese를 뿌렸는데 치즈는 안 뿌려도 상관없다 토마토에서 국물이 좀 흐르는데 4개 다 흐른 건 아니고 한 개만 국물이 흘러서 파이가 살짝 젖었다 엎어서 구운 파이들이 모양이 별로라 브로콜리는 똑바로 구웠더니 모양이 제일 낫지만 맛은 토마토 파이가 제일 좋았다
